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春節餃子会、手作り餃子レシピ / クレセント外語アカデミー
  

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2008年春節餃子会 
※会場:人民中国雑誌社東京支局イベントルーム

 

2007年春節餃子会 
  

 

2006年春節餃子会

 

 

手作り餃子レシピ〜クレセントクッキング倶楽部編  

★★★ 皮 ★★★
【 材料 】
小麦粉 2キロ。強力粉:薄力粉=1:1で、今回は各1袋(1キロ)使用。
1リットル
打ち粉 適量。今回は強力粉を使用。
【 手順 】
1. 材料を大き目のボールに入れて、水を少しずつ加え、なじむように混ぜる。
2. ある程度まとまったら、濡れ布巾をかぶせて30〜40分程度ねかせる。
3. しばらく全体をこねてから、少しずつ切り分け、細長い棒状にこね、
均一の大きさの小口きりにしていく。
この時、ころがしながら切断面の方向を変えて切るとよい。
打ち粉は適宜使用すること。
4. 麺棒で中央がやや厚くなるように伸ばしていく。打ち粉を適宜使用。

★★★ 餡 ★★★
【材料及び下準備】
豚挽き肉(バラ肉) 2キロ。今回はモモ肉使用。
ニラ 肉500gに対して1束。今回は4束。
小口からみじん切りとする。
白菜 少々。今回は1/2個弱。
みじん切り。特に芯の部分は極みじん。
ねぎ 0.5〜1本。みじん切り。
生姜 適量。みじん切り。或いはすりおろしても可。
鶏がらスープ 適量
塩&胡椒 適量
ごま油 適量
普通の油 今回はモモ肉を使用したため、普段よりも多めに入れた。
醤油 適量。想像より多めに入れた。
五香粉 好みによる。今回は花椒水を使用した。
紹興酒 大1
(砂糖を少量入れる場合もある。今回は入れなかった。)
【 手順 】
1. みじん切りにした白菜をボールに入れ、塩を振り入れて手で水分を切る。
2. 大きめのボールに、肉、みじん切りにしたニラ、生姜、ネギを入れて混ぜる。
水を切った白菜を入れ、上記調味料を加えながら、粘りが出るまで混ぜる。
3. 適宜、味を調える。
4. 伸ばした皮に餡をのせて包む。
5. 湯を沸騰させ、包んだ餃子を入れて茹でる。強火でグツグツ沸騰させること。
入れる際に、餃子が鍋底につかないように、 おたまなどでかき混ぜながら行うこと。
6. 餃子が浮いてきたら出来上がり。好みで黒酢、醤油、ニンニク、ラー油等をつけていただく。
10人に対して、粉1キロ、肉1キロがおおよその目安です。
一人あたりがどの位の肉を食べるかによって、粉及び肉の分量を適宜、調節すると良いです。
今回は、上記の分量を15〜16名でいただきました。

 

 

       

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