春節餃子会、手作り餃子レシピ　／　クレセント外語アカデミー
  

2008年春節餃子会　 ※会場：人民中国雑誌社東京支局イベントルーム

2007年春節餃子会

2006年春節餃子会

手作り餃子レシピ〜クレセントクッキング倶楽部編 　 ★★★　皮　★★★ 【　材料　】 小麦粉 2キロ。強力粉：薄力粉＝1：1で、今回は各1袋（1キロ）使用。 水 1リットル 打ち粉 適量。今回は強力粉を使用。 【　手順　】 1. 材料を大き目のボールに入れて、水を少しずつ加え、なじむように混ぜる。 2. ある程度まとまったら、濡れ布巾をかぶせて30〜40分程度ねかせる。 3. しばらく全体をこねてから、少しずつ切り分け、細長い棒状にこね、 均一の大きさの小口きりにしていく。 この時、ころがしながら切断面の方向を変えて切るとよい。 打ち粉は適宜使用すること。 4. 麺棒で中央がやや厚くなるように伸ばしていく。打ち粉を適宜使用。 ★★★　餡　★★★ 【材料及び下準備】 豚挽き肉（バラ肉） 2キロ。今回はモモ肉使用。 ニラ 肉500ｇに対して1束。今回は4束。 小口からみじん切りとする。 白菜 少々。今回は1/2個弱。 みじん切り。特に芯の部分は極みじん。 ねぎ 0.5〜1本。みじん切り。 生姜 適量。みじん切り。或いはすりおろしても可。 鶏がらスープ 適量 塩＆胡椒 適量 ごま油 適量 普通の油 今回はモモ肉を使用したため、普段よりも多めに入れた。 醤油 適量。想像より多めに入れた。 五香粉 好みによる。今回は花椒水を使用した。 紹興酒 大１ （砂糖を少量入れる場合もある。今回は入れなかった。） 【　手順　】 1. みじん切りにした白菜をボールに入れ、塩を振り入れて手で水分を切る。 2. 大きめのボールに、肉、みじん切りにしたニラ、生姜、ネギを入れて混ぜる。 水を切った白菜を入れ、上記調味料を加えながら、粘りが出るまで混ぜる。 3. 適宜、味を調える。 4. 伸ばした皮に餡をのせて包む。 5. 湯を沸騰させ、包んだ餃子を入れて茹でる。強火でグツグツ沸騰させること。 入れる際に、餃子が鍋底につかないように、 おたまなどでかき混ぜながら行うこと。 6. 餃子が浮いてきたら出来上がり。好みで黒酢、醤油、ニンニク、ラー油等をつけていただく。 10人に対して、粉1キロ、肉1キロがおおよその目安です。 一人あたりがどの位の肉を食べるかによって、粉及び肉の分量を適宜、調節すると良いです。 今回は、上記の分量を15〜16名でいただきました。

　　　　　　　

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